Заливной судак



Заливной судак

Очищенного и вымытого судака нарезать на куски. Кости, голову без жабер, зачистки и икру сложить в кастрюлю, прибавить коренья, лук, соль, лавровый лист (1—2 листка), залить водой и поставить варить. Через 15—20 минут в эту же кастрюлю положить для варки куски судака. Когда куски рыбы будут готовы, вынуть их шумовкой, уложить на блюдо в форме целой рыбы, но с небольшими промежутками между кусками, и поставить блюдо в холодное место. Получившийся от варки рыбы
бульон слить и приготовить 2—2% стакана желе, т. е. растворить в нем размоченную желатину, вскипятить и процедить через салфетку.

Каждый кусок судака украсить ломтиками лимона, моркови, нарезанной в виде звездочек, листиком зелени и залить полученным желе в два-три приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски судака были залиты желе. Блюдо держать
в холодном месте, пока желе не застынет. К заливному судаку можно подать красную капусту, картофельный салат, огурцы свежие и соленые, а также соус майонез.
На 1 судака (1000—1200 г) — 10—12 г желатины,по 1 шт. кореньев и головку лука.

Интересно

ГОТОВЫЕ СТУДНИ
В рецептуру высших сортов готовых студней входят мясо свиных и говяжьих голов, губы говяжьи и свиные пятачки, рубиы говяжьи, с добавлением пряностей, чеснока, лука. Летом в массу студня, для его большей сохранности, добавляют еще
2% уксуса.

СКУМБРИЯ
Эту красивую и нежную по вкусу рыбу нам, обычно, продают в консервированном или копченом виде.Свежей ее едят только в местах вылова — на Черноморском побережье и на берегах Тихого океана. В Черном море водится мелкая
скумбрия, до 300 г, а в Тихом океане — крупная, до 1 кг. Как из черноморской, так и из тихоокеанской скумбрии
готовят отличные консервы в масле.

 


Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.

При копировании или цитировании материалов с сайта активная индексируемая ссылка на сайт здоровое питание обязательна.