Сушеные фрукты и ягоды



Сушеные фрукты и ягоды

Сушеные фрукты и ягодыСушка фруктов и ягод, как и овощей — один из распространенных способов их консервирования.
Сушеные фрукты, овощи и ягоды становятся в несколько раз легче,значительно уменьшаясь в весе. Они хорошо выдерживают хранение и перевозку.

Для сушки используют такие сорта яблок, как «Антоновка», «Анис»,«Боровинка», «Титовка». Сушеные яблоки бывают в продаже очищенными и неочищенными от кожицы и сердцевины, необязательно разрезанными на кружки, или дольки, или половинки. Они содержат 40—45% сахара и до 24% воды, в то время как в свежем яблоке воды до 85%.
Груши сушат целыми, половинками или четвертинками. На сушку идут сорта «Бессемянка», «Бартлет»,
«Зеленая ильинка» и др. Снимают груши для сушки с дерева еще твердыми,когда они только начинают созревать.
Сушеные груши содержат до 36% сахара и до 24% воды.
Сушеные абрикосы: урюк (абрикосы, высушенные вместе с косточками), курага (высушенные половинками), кайса (сухие целые абрикосы, из которых косточка выдавлена) содержат до 46% сахара и от 15 до 20% влаги.
Наилучшая для сушки слива—«Венгерка». Сушеная «Венгерка» и есть тот знаменитый сочинский (или туапсинский, или абхазский) чернослив, который так высоко ценится и потребителями, и врачами-диетологами; врачи рекомендуют настой из
сушеного чернослива при некоторых желудочных недомоганиях.
В сушку используется не только «Венгерка», но и другие сорта слив,в том числе алыча и терн.
Содержание сахара в сушеных сливах колеблется в зависимости от сорта; считают, что в среднем сахаристость сушеных слив не превышает 39—41%, а содержание влаги в них— от 12 до 25%.
В сушеной клюкве влаги остается только 5%.
Очень вкусен сушеный инжир,это — один из самых лучших и питательных сухофруктов, в нем до 55% сахара.
Малину сушат до 10%-ного содержания влаги.
Персики сушатся без косточек,до тех пор, пока влаги в них остается 15—20%; сахара в сушеных персиках 51%.
Сушеная вишня содержит от 15 до 20% влаги.
Кроме перечисленных фруктов и ягод сушат также виноград, чернику,черешню, черную смородину и др.
Имеющиеся в продаже сухие компоты представляют собою смесь различных сухофруктов и сушеных ягод.
Чаще всего эти компоты состоят из сушеных яблок, абрикосов и винограда (изюма, кишмиша), а в составе лучших смесей сухих компотов имеются, кроме того, сушеные груши,чернослив, вишня.
Сухофрукты в значительной мере сохраняют витамины, содержащиеся в свежих плодах.

 


Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.

При копировании или цитировании материалов с сайта активная индексируемая ссылка на сайт здоровое питание обязательна.