Шашлыки



Шашлыки

ШашлыкиВ числе мясных полуфабрикатов имеется несколько разновидностей шашлыков: шашлык из говяжьей вырезки, из свинины, из свиных голов,шашлык по-бакински, шашлык по-московски. Как все полуфабрикаты, шашлыки представляют собой полуготовые пищевые продукты, которые остается только поджарить и подать на стол.

За исключением шашлыка по-бакински, который нарезают из баранины кусками по 25 г, все остальные полуфабрикаты шашлыков состоят из мелких кусочков говяжьего, свиного или бараньего мяса, не превышающих по весу 10—15 г каждый.

Порция в 125 г шашлыка из говядины содержит 110 г вырезки, нарезанной кусочками по 10—15 г,8 г свежего хребтового свиного шпига и 7 г репчатого лука.
Порция свиного шашлыка содержит 8—10 кусочков отличной свинины (115 г) и 10 г репчатого лука.
Шашлык из свиных голов готовят порциями по 100, 125 и 200 г. Он состоит из нарезанной на кусочки свиной щековины.
Из лучших частей отличной баранины (из окорока, спинной и почечной части туши) готовят полуфабрикат шашлык по — московски.
В этом полуфабрикате на каждую порцию приходится 8—10 кусочков бараньего мяса (115 г) и 10 г лука.
Шашлык из баранины продается на развес, все остальные перечисленные полуфабрикаты упакованы порциями в целлофановые или пергаментные пакеты и продаются поштучно (нанизанными на деревянные палочки).
Мясокомбинаты Грузии в числе других полуфабрикатов выпускают шашлыки по-абхазски и по-кавказски.
Шашлык по — абхазски нарезают кусочками по 10—15 г из лучших частей первосортной жирной баранины (300 г на порцию), бараньего ливера (50 г на порцию) и жира (20 г). Кусочки мяса, жира и ливера смешивают с луком (20 г), зеленью (20 г), свежим барбарисом (10 г),прибавляют соль (5 г) и перец (5 г).
Шашлык по — кавказски готовят без ливера, не добавляя жира,но с большим количеством лука.
Шашлык по — узбекски приготовляют мясокомбинаты Узбекистана из нарезанной на кусочки (10—15 г) жирной баранины. Порция шашлыка (125 г) состоит из 8—12 таких кусочков, нанизанных на тонкую деревянную палочку.

 

Интересно знать

«МЯСО ЖАРЕНОЕ»
В этих консервах равномерно нарезанные кусочки высококачественной говядины обжарены на костном жире и залиты мясным соусом; они содержат от 87 до 89% мяса, от 11 до 13% соуса с луком.
Перед едой консервы следует выложить на сковороду и нагреть.
Эти консервы хороши как самостоятельное блюдо, из них можно также приготовить много разнообразных вторых блюд с различными гарнирами.

«ГУЛЯШ»
Консервы «Гуляш» состоят из ровно нарезанных кусочков высококачественного обжаренного говяжьего или бараньего мяса, залитого томатным соусом.Консервы содержат мяса от 70 до 80%, соуса — от 20 до 30%.
Гуляш разогревают и подают как второе блюдо с гарниром или без него.

«МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ»
Эти консервы содержат от 91 до 93% жареных мозгов и от 7 до 9% костного топленого жира; они очень вкусны и подаются к столу в разогретом или в холодном виде.

 


Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.

При копировании или цитировании материалов с сайта активная индексируемая ссылка на сайт здоровое питание обязательна.