Про грибы



Про грибы

Наши леса очень богаты грибами. Лучший из них — гриб боровик.Его называют чаще белым, потому что он — единственный из грибов, который остается белым после сушки, тогда как остальные грибы в сушке чернеют.
Грибы весьма питательны, потому что в них много белка (в сухих белых — около 30%).Вслед за боровиками по качеству идут: подосиновик, подберезовик,груздь, масленок, рыжик, опенок.
Грибы свежими можно сохранять не больше суток, так как в них могут образоваться вредные для здоровья вещества, поэтому их через 3—4 часа после сбора консервируют — сушат, солят, маринуют.


Сушить можно все грибы, кроме пластинчатых (опенки, лисички, грузди и др.).
В засолке хороши грузди и рыжики.В маринаде отличаются отменным вкусом молодые белые грибы, а также молодые подберезовики и подосиновики.
В течение всего года в плодоовощных магазинах имеются в продаже сушеные, маринованные и соленые грибы.
Грибные блюда, и в частности грибной суп, не только питательны,полезны, но и очень вкусны.
Заметим, что сушеные грибы значительно лучше усваиваются, если они измельчены в виде порошка.
При сборе грибов рекомендуем также руководствоваться опытом местного населения, которому хорошо известно, какие из имеющихся в данном районе грибов являются доброкачественными, а какие — ядовитыми, непригодными в пищу.

 

Из старых рецептов

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ГРИБЫ В БАНКАХ
Маленькие шляпки белых грибов, или подосиновых, или подберезовых бланшируют (пропаривают или быстро проваривают) в 2%-ном растворе соли с 0,4% лимонной кислоты, затем охлажденными укладывают в стеклянные банки, заливают раствором соли (2%) и лимонной кислоты (0,2%), герметически закрывают (закатывают) банки и пастеризуют. Получается отличная
консервированная грибная закуска.

ОЛИВКИ ФАРШИРОВАННЫЕ
1/4 Фунта телятины или 1/4 фунта филея от курицы изрубить мелко,прибавить размельченный мякиш булки, 1/2 ложки сливочного масла, мускатный орех, 1 яйцо, истолочь в ступке, посолить, нафаршировать оливки,сварить в бульоне.

ТЫКВА С РИСОМ И ЯЙЦАМИ
1 кг тыквы мелко нарезать, залить водой (Уъ стакана) и варить до мягкости; затем налить в тыкву литр молока, положить вымытый рис (1/2 стакана) и варить еще 30 минут. После этого тыкву с рисом охладить, вбить 4 яйца, влить 3—4 ст. ложки разогретого масла, положить 1/2 стакана сахара, выложить в смазанную маслом форму и запечь.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЫКВЫ С ЛАПШОЙ
200 г лапши отварить, дать стечь воде. Тыкву (1 кг) нарезать лапшой,посолить и поджарить в растопленном масле (жарить, не покрывая крышкой); затем смешать с лапшой, вбить 4 яйца, всыпать 34 стакана сахара,корицу, перемешать и запечь.

 


Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.

При копировании или цитировании материалов с сайта активная индексируемая ссылка на сайт здоровое питание обязательна.