Здоровое питание | Вкусная пища


Почему колбаса называется Докторской

Докторская колбасаСреди вареных колбас есть «Докторская колбаса». Она называется так потому, что ее можно есть и при некоторых болезнях желудка, когда необходима легко усвояемая пища.В рецептуре этой колбасы главным образом нежирная свинина (60 г на 100 г фарша), свинина жирная (25 г) и мясо говяжье высшего сорта (15 г) с добавлением сахара и соли и очень небольшого количества кардамона. Перца и других острых специй, приправ, пряностей в этой колбасе нет.

Соусы к мясным блюдам

Мясной сок
(для жареного мяса)

Соусы к мясным блюдамМясо, поджаренное порционными кусками, переложить на блюдо, а на сковороду или в неглубокую кастрюлю,в которой жарилось мясо, подлить немного мясного бульона или воды и прокипятить; полученный сок процедить сквозь сито и полить им мясо, уложенное на блюдо.Если мясо жарилось крупным куском (телятина, баранина, свинина или тушка птицы), то по окончании жарения слить жир и, подлив вместо него немного бульона или воды, прокипятить 1—2 минуты. Полученный сок
процедить сквозь сито и полить им мясо или птицу, уложенные на блюдо.

Домашняя птица и дичь

Для приготовления блюд из домашней птицы идут главным образом куры, утки,гуси, индейки, а из дичи — рябчики, куропатки, тетерева, глухари, фазаны.Домашняя птица большей частью поступает в продажу мороженой и ощипанной, но непотрошеной; немороженая птица продается обязательно потрошеной или полупотрошеной, а дичь — рябчики, куропатки,тетерева, фазаны — в пере.Кур для жарения нужно брать молодых и старых можно использовать для варки или приготовления рубленых котлет.Ощипывать птицу следует, начиная сшей.

Куры или цыплята паровые

Подготовленную сырую курицу или цыпленка поло- жить в кастрюлю, добавить очищенные, промытые и разрезанные коренья и лук, залить мясным бульоном или водой на % высоты тушки, посолить и, закрыв кастрюлю крышкой, поставить варить. Варка курицы продолжается 1—1 1/2 часа, цыпленка 30—40 минут.По окончании варки курицы или цыпленка приготовить соус. Для этого 1 1/2 ст. ложки муки слегка прожарить с таким же количеством масла, развести 1 1/2—2 стаканами бульона, полученного при варке птицы, размешать и проварить в течение 5—10 минут. Если цыпленок небольшой, то количество муки и масла уменьшают.

Курица под белым соусом

Сваренную курицу разрубить на части, уложить на блюдо и залить белым соусом. На гарнир дать отварной рис, заправленный маслом.Это блюдо приготовляется в тех случаях, когда варится куриный бульон, используемый для приготовления первого блюда; для соуса берется только часть бульона, причем в этот соус лимонная кислота не добавляется; кроме того, он должен быть густым.

Курица отварная с кизиловой подливкой

Подготовленную и промытую курицу отварить до готовности, бульон слить (процедить), а курицу нарезать на порции.
После этого промытый изюм и кизил (без косточек) положить в кастрюлю и залить горячим процеженным бульоном настолько, чтобы только покрыть бульоном ягоды, добавить сахар и, накрыв кастрюлю крышкой,варить 5—10 минут.
При подаче на стол сваренную курицу уложить на середину блюда и полить кизиловой подливкой.

Куриные консервы

Куриные консервы — деликатесный, диетический, очень питательный продукт. Консервируют лучшее поджаренное куриное мясо, залитое концентрированным куриным бульоном.В ассортименте куриных консервов: курица с рисом, куриный паштет,
куриные фрикадельки в томатном соусе, курица с рисом и грибами,куриное рагу, курица с зеленым горошком, курица с черносливом, фаршированные гусиные и куриные шейки, шкварки и др.

Здоровое питание

При копировании или цитировании материалов с сайта активная индексируемая ссылка на сайт здоровое питание обязательна.