Маргарин



Маргарин

Свойства и виды маргаринаМаргарин — твердый пищевой жир. По внешнему виду, вкусу,консистенции, химическому составу,калорийности и усвояемости столовый маргарин сходен со сливочным маслом.Маргарин представляет собой обогащенный растительный и животный (или только растительный) жир,существенно дополняющий ассортимент твердых пищевых жиров.

Маргарин вырабатывают у нас на заводах, оборудованных по последнему слову техники, при тщательном лабораторном и техно-химическом контроле.
Процесс выработки маргарина основан на том, что очищенные растительные масла, часть которых гидрогенизирована, т. е. превращена в твердое состояние, смешивают (эмульгируют) с заквашенным молоком, лецитином, солью, а иногда к этой
смеси, в зависимости от рецептуры,прибавляют еще высшие сорта говяжьего или свиного сала.
Заквашенное молоко, введенное в смесь, из которой вырабатывают маргарин, сообщает этому продукту вкус и аромат сливочного масла.
В соответствии с кулинарным назначением и рецептурой приготовления маргарин делят на две группы:
столовый и кухонный.
Столовый маргарин вырабатывают в трех видах: сливочный (в него введено до 25% сливочного масла),столовый молочный и столовый безмолочный.
Каждый из этих видов столового маргарина выпускается соленым (не более 1,7% соли) и несоленым (0,2% соли), а также витаминизированным (витаминами А и Б, т. е. теми же витаминами, какие содержатся в летнем сливочном масле самого лучшего качества).
Столовый маргарин, особенно сливочный, используют так же,как и сливочное масло. Врачи-диэтологи считают возможным применять маргарин в диэтическом питании.
Кухонный маргарин бывает растительный и комбинированный.
Растительный кухонный маргарин представляет собой либо гидрогенизированное, т. е. превращенное из жидкого в твердое
состояние, рафинированное растительное масло — гидрожир, либо так называемое растительное сало, т. е. смесь растительного масла в твердом состоянии (гидрогенизированного) с жидким растительным маслом.
Комбинированный кухонный маргарин вырабатывают в таком ассортименте: комбижир животный , комбижир животный особый,комбижир свиной и маргагуселин. В комбинированном кухонном маргарине, вместе с жидкими и твердыми, т. е. гидрогенизированными, растительными маслами обязательно содержится не менее 15% животных жиров (говяжье или свиное
сало).
Маргагуселин справедливо считается лучшим из всех видов кухонного маргарина. Его ароматизируют масляной вытяжкой жареного лука, в его состав входит свиной смалец —наилучший из животных жиров.
Растительный кухонный маргарин (растительное сало и гидрожир) предназначен для обжаривания,изготовления кондитерских изделий,в разные виды теста.
Для блюд, в которых уместны аромат и вкус животных жиров, употребляют комбижир, а если любят в пище запах и вкус жареного лука,употребляют маргагуселин.
Кухонный маргарин замедляет черствение мучных изделий и сообщает рассыпчатость печенью.
Все опытные хозяйки знают, что в пироги, в печенье, для обжаривания маргарин лучше других жиров.
Для удобства потребителей значительное количество маргарина выпускается в мелкой расфасовке.

 

 

Интересно знать

ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ
Помимо сливочного, топленого и растительного масла и маргарина к наиболее распространенным жирам,используемым в кулинарии, принадлежат свиной, говяжий, бараний и костный жиры.
Наилучший из животных жиров — свиное топленое, нутряное сало и другие разновидности свиного сала,наиболее легко и полно усваиваемого организмом.
Очень приятен костный жир,вытопленный из трубчатых костей.
На юге, особенно в Закавказье и Средней Азии, ценят баранье курдючное сало, вытопленное из курдюка специальной породы овец, называемых курдючными.
Гусиный жир — деликатесный продукт. Обычно хозяйки заготовляют этот жир, когда жарят гусей. Гусиным жиром можно заправлять паштет из печенки.

ЖИР ДЛЯ ЖАРЕНИЯ
Для приготовления некоторых кушаний (пончики, пирожки, оладьи и др.) требуется, чтобы при обжаривании они были полностью погружены в жир, для чего используют жир,сильно разогретый.
Чтобы приготовить такой жир,смешивают в равных долях свиной смалец(или говяжье или баранье сало) с растительным маслом и разогревают эту смесь на сильном огне до готовности, т. е. до такого состояния,когда погружаемый в нее ломтик сырого картофеля быстро подрумянивается. Еще лучше употреблять для такого обжаривания все виды кухонного маргарина.

 


Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.

При копировании или цитировании материалов с сайта активная индексируемая ссылка на сайт здоровое питание обязательна.