Кондитерские изделия



Кондитерские изделия

Кондитерские изделияВ кондитерской промышленности принята следующая классификация изделий: карамель, пастила, мармелад,шоколад, конфеты, драже, халва,кондитерские мучные изделия — печенье, вафли, пряники, торты, пирожные.

Для всех этих изделий применяют разнообразные виды начинок: фруктово-ягодные, медовые, ликерные, молочные, помадные, сбивные (из взбитых яичных белков), прохладительные (смесь сахарной пудры с кокосовым маслом, с добавлением кислоты), марципановые (сахарная пудра с сырым тертым орехом), ореховые (сахар с обжаренным тертым орехом) и шоколадные.

Успехи сельскохозяйственной науки и колхозной практики, разнообразие природных и климатических условий нашей страны позволяют снабжать предприятия кондитерской промышленности наилучшим натуральным сырьем.
Наши кондитерские фабрики оборудованы машинами-автоматами и контрольно-измерительными приборами, обеспечивающими безукоризненную чистоту и точное соблюдение установленной рецептуры.
В кондитерском производстве используют сахар, муку, патоку, мед,орехи, фрукты, ягоды, молоко, масло,различные жиры, яйца, какао-бобы,кофе, вина, ликеры, пряности, ароматические вещества, пищевые кислоты.
Упакованные в изящные коробки,завернутые в красивые этикетки шоколад и конфеты, печенье, мармелад и пастила являются желанным подарком и приятно украшают любой стол.

 

ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ

 

ПЕЧЕНЬЕ И ВАФЛИ
Печенье приготовляется кондитерскими фабриками из пшеничной муки тонкого помола с добавлением сахара, масла, яиц, молока и других высокопитательных продуктов.
Упакованное в пачки или в художественно оформленные коробки,печенье очень удобно в дороге, оно долго остается свежим, совершенно не черствея.
Хороши также вафли с кремовыми, помадными, ореховыми, шоколадными, фруктовыми начинками.

МАРМЕЛАД
Мармелад изготовляют из фруктово-ягодного пюре, сахара и ароматических веществ. Мармелад обладает очень нежным и приятным вкусом, его рекомендуют вводить в пищевой рацион детей.

КРЫЖОВНИК
Крыжовник для варенья снимают с кустов не совсем зрелым.
К столу подают мягкий, зрелый крыжовник тёмнокрасного или зеленовато-желтого цвета.
Лучшие сорта крыжовника: Финик зеленый, Варшавский, Зеленый бутылочный, Пятилетка. В них от 8,7 до 9 , 5% сахара. Надо знать, что крыжовник богаче всех других ягод и фруктов (кроме черной смородины) витамином С, которого в нем значительно больше, чем в мандаринах,вдвое больше, чем во всех других ягодах, и намного больше, чем в яблоках, грушах и других фруктах.

ХАЛВА
Халва — одно из самых популярных лакомств. Она готовится из взбитой карамельной массы (сильно уваренный сахаропаточный сироп), смешанной с растертыми обжаренными ядрами орехов, арахиса, подсолнечных или кунжутных семян.
В зависимости от исходного сырья, использованного на изготовление халвы ее называют подсолнечной, арахисовой, ореховой, тахинной.
Халва вырабатывается в разнообразном ассортименте, так как каждый из перечисленных видов халвы можно приготовить с различными добавлениями — с ванилином, с какао порошком (шоколадная халва), с миндалем, цукатами, изюмом и т. п.
Помимо того, что халва очень вкусна, она весьма питательна, так как в ней до 30% растительного масла, 50% углеводов, 10% белков и незначительное количество воды (4%).

КУНЖУТ И ТАХИННАЯ ХАЛВА
Кунжут — масличное растение, культивируемое в Средней Азии, в Закавказье и на юге Украины.
Из кунжутных семян вырабатывают масло и, кроме того, кунжутные сливки — основу тахинной халвы.
Кунжутные сливки получаются следующим образом: семена кунжута освобождают от оболочек, поджаривают и тщательно растирают, чтобы получился продукт, по консистенции похожий на сливки; это и есть кунжутные сливки. Карамельная масса, взбитая вместе с тахинным маслом,дает тахинную халву.

 

ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ

 

«МИГДАЛЬНЫЙ ПИРОГ»
Возьми муки и, положивши ее на стол, сделай по середине ямку,положи туда кусок масла, четыре яйца, щепоть соли, четыре фунта мелкого сахару, шесть унций сладкого мигдалю, весьма мелко истолченного,меси все вместе и сделай обыкновенный пирог, пожарь его и загласируй сахаром и поджаренной мукой.

«КАК ДЕЛАТЬ СЛИВОЧНЫЕ ВАФЛИ»
На бутылку хороших сливок должно взять полфунта муки крупичатой,сливки сперва особо взбить, чтобы были гораздо густы, потом всыпать муку в оные взбитые сливки, и еще вместе все веничком хорошенько побить, тогда уже из оного раствора или теста можно печь вафли; и когда они поспеют, то сахаром обсыпать и подавать.

 


Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.

При копировании или цитировании материалов с сайта активная индексируемая ссылка на сайт здоровое питание обязательна.