Колбаса вареная полукопченая и копченая



Колбаса вареная полукопченая и копченая

Вдоль батона вареной колбасы сделать надрез кончиком ножа и снять кожицу. Тонкие колбасы нарезать,наискось, чтобы получился узкий овальный ломтик.Очень толстую колбасу можно разрезать вдоль, а затем нарезать ломтиками, уложив колбасу ровными рядами на тарелку, украсить ее ветками петрушки или листиками салата. Отдельно подать огурцы, корнишоны, пикули.

Интересно

КОЛБАСЫ
Самый вид и пряный, тонкий аромат колбас, копченостей, ветчины,паштетов, сосисок возбуждает аппетит.
В продажу выпускается свыше ста сортов различных колбас и колбасных изделий.
В рецептуру изготовления вареных колбас высшего сорта (телячья, любительская, столичная) входят лучшие части отборной говядины, нежирная свинина, шпиг (твердый и полутвердый), говяжьи и свиные языки, иногда яйца, затем
перец, мускатный орех или кардамон, а в телячью колбасу еще и фисташки.Хороши, вполне доброкачественны, вкусны и такие вареные колбасы,как докторская, отдельная, ветчиннорубленая, особая, чайная, говяжья,баранья, закусочная и чесноковая.
Сосиски и сардельки — разновидность вареных колбас. Они пользуются все большей популярностью и стали народным блюдом.
Сосиски высших сортов, такие,как советские и молочные, приготовлены из первосортной говядины и жирной свинины, а сосиски свиные — только из полужирной свинины.
Очень вкусны сырые сосиски. Их вырабатывают из полужирной свинины.Прежде чем подавать к столу,сырые сосиски надо поджарить, в то время как обычные сосиски достаточно только прокипятить в течение 5—10 минут.
Копченую колбасу покупатели обычно просят в магазине нарезать возможно более тонкими, почти прозрачными ломтиками.
Различают сырокопченые колбасы (особенная, московская, советская, свиная, польская, угличская, тамбовская), полукопченые и варенокопченые (полтавская, краковская, ростовская, любительская, украинская,минская).
В колбасе «Тамбовской»— 20% свинины, 40% свиной грудинки, 40% говяжьего мяса высшего сорта; в колбасе «Свиная»—60% свиной грудинки и 40% свинины; в «Угличской»— 30% хребтового шпига, 10% свинины, 60% говядины высшего сорта; в « Советской » —50% свинины, 30% шпига,20% говяжьего мяса высшего сорта;
в « Московской»— 75% высшего сорта говядины и 25% хребтового шпига;
в « Особенной» — 50% свиной грудинки, 10% свинины и 40% говядины.
В рецептуре всех сырокопченых колбас участвуют специи, а в «Польскую», «Особенную», «Советскую», «Угличскую», «Свиную» добавляют еще и вина.
У сырокопченых колбас (их еще называют твердокопчеными) поверхность разреза стекловидная, блестящая, с выступающими иногда прозрачными капельками жира.
Ломтики этой колбасы хорошо сгибаются и легко разжевываются, фарш для нее готовится из высшего сорта говяжьего мяса, нежирной свинины,крошеного шпига, пряностей и специй.
Часто на наружной поверхности сырокопченых колбас имеется белый налет соли и сухой плесени, что не является недостатком этого продукта и ни в какой мере его не портит.

 


Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.

При копировании или цитировании материалов с сайта активная индексируемая ссылка на сайт здоровое питание обязательна.